一塊鮮美的湖北特產牛肉，可以在你的舌尖再造一個世界。

        在人類日常喜食的三大肉類中，相對于豬肉和禽肉來說，牛肉似乎是一種更高級的存在。

        無論是水滸里的綠林好漢，還是金庸武俠中的江湖豪客，在酒樓飯肆坐下，刀劍往桌上一拍，都要吩咐店小二：“打一壺酒，上兩斤牛肉來！”

        國家培養(yǎng)運動員，牛肉也是膳食中的主角。仿佛唯有牛肉，才能夠補充強大的能量，讓他們在競技場上牛氣沖天。牛，作為群居動物，其祖先為原牛。

        中國從南到北的廣袤原野，曾經(jīng)是野生原牛馳騁的疆場。

        在山西大同、安徽淮北、和東北平原等多地的考古發(fā)現(xiàn)中，都曾發(fā)掘出萬年前的野生原牛遺骨。

        大約8千年前（新石器時代），原牛被人類馴化成為家畜。

        農耕時代，家牛不僅是人類主要的畜力來源，還為人類源源不斷地提供肉食、奶品和皮革等生活資源。

        在人類的文化中，牛被視作忠誠、勤勞的象征。

        中國的十二生肖中，牛是位列第二的吉祥物。當子夜時“鼠咬天開”之后，“地辟于丑”，牛就是人類混沌初開時辟地的功臣。石器時代，牛骨也是原始人堅硬的工具和武器。古代中國的卜者用火灼燒龜甲、牛肩胛骨并觀察裂紋來進行占卜，刻在上面的卜辭則被稱為甲骨文。

       在中醫(yī)的藥匣里，牛膽、牛蹄、牛腎、牛黃、牛鞭、牛血都是救死扶傷的寶物。

       現(xiàn)代醫(yī)學上，從牛的胰臟中可提取胰島素；牛肝提取物則有減弱肝臟細胞損傷的能力；牛脾臟提取物也具有治療再生障礙性貧血、腫瘤等病癥的功效；牛腦垂體則可提取出生長素、抑制素、催乳素等；牛骨可作為人骨替代物進行修補手術……

        如今，地球上生存著13億多只家牛，遍布除了南極洲以外的每一塊大陸。巴西、美國和中國為世界上擁有家牛數(shù)量最多的三個國家。一方水土養(yǎng)一方牛。黃牛、水牛和牦牛各為派系，三分天下，形成中國肉牛界的三國演義。

       黃牛飼養(yǎng)地區(qū)幾乎遍布全國，它們既耐風寒也耐酷暑，無論是在水草豐美的綠野，還是在植被稀疏的荒漠，都能生長得膘肥體壯，在中國的飼養(yǎng)頭數(shù)位居大家畜或牛類的首位。

       八百里秦川、南陽盆地、魯西平原、晉南盆地和延邊朝鮮族自治州，因特有的山區(qū)丘陵地、河灘河谷地帶和農耕田野地貌，給草食家畜提供了大量優(yōu)質的飼料、飼草及放牧地，成為中國的五大著名黃牛蓄養(yǎng)區(qū)域。